Outsider: la sidra mendocina que se mete en el día a día de los argentinos

El rubro de las bebidas mendocinas pensadas para consumir en
el día a día tiene un nuevo integrante y se llama “Outsider, Sidra de Altura”.
Es un proyecto artesanal – o “de garaje”, como lo definen sus creadores - que
nació en 2016 y busca demostrar que Mendoza no es solo una tierra excepcional
para elaborar vino sino que también lo es para dar vida a deliciosos brebajes a
partir de otros frutos.

“Nuestros terruños, particularmente el Valle de Uco, con su
altitud sobre el nivel del mar, otorga a las manzanas una gran calidad. Al
mismo tiempo, cuando se nos ocurrió esta idea, pensamos en ampliar la cadena de
valor de los productores locales de manzanas, que están tendiendo a
desaparecer”, le explicó a High Leopoldo Kahn, quien es ingeniero agrónomo
especializado en jardines xerofíticos y creó la marca junto con varios amigos,
entre los que está Federico Berli, quien también es agrónomo y, además, doctor
en Biología.

El proyecto nació hace tres años y actualmente se
comercializa en botellas de medio litro, con tapa corona, una estética poco
común para el mundo de las sidras y más ligada a la de las cervezas
artesanales. La botellita tiene un precio sugerido de $140 y se consigue en
lugares como Justo Al Paso, Chachingo, Brader Hops, Bar Uelts, Bavaro Tap
House, Suburbia, Hopfen Beer Market y El Origen de i, entre otros.

“Además, ofrecemos nuestra sidra en barriles de acero
inoxidable para ser servida en canilla. Los precios están alineados a los de
las cervezas artesanales de la misma capacidad”, agregó Kahn.

Outsider se produce en Perdriel, en el garaje de una casa,
con manzanas de las mejores zonas de Tunuyán (Vistaflores) y San Carlos
(Altamira). “Decimos que es de garaje porque es algo que adoptamos como
concepto e implica mantener una escala de producción chica, siguiendo métodos
tradicionales y utilizando tecnología para cuidar los puntos críticos del
proceso, respetando al máximo la expresividad de la manzana. Nuestra propuesta,
a diferencia de las sidras tradicionales, es ofrecer un estilo apenas dulce,
con acidez equilibrada y suavemente gasificada”, aclaró Khan.

Además de Mendoza, Outsider se vende en Córdoba, San Juan,
Jujuy y Rosario y se comercializa en la tienda online www.polargentina.com

¿Y cómo fue que a dos agrónomos se les ocurrió apostar por
la sidra en medio del boom de la cerveza? Fue tras varios viajes a Estados
Unidos y Europa, en los cuales fueron testigos del gran crecimiento y
reivindicación de la sidra. “Entendimos que en Argentina el escenario era
propicio para hacer lo mismo, tanto por la calidad de la materia prima como por
el hecho de que todos la conocen”, indicaron los socios, al tiempo que
remarcaron que en todo el mundo, esta categoría ha experimentado una tendencia
de crecimiento del 700% en los últimos 5 años.

Si bien Outsider se expandió considerablemente desde su
nacimiento, el objetivo ahora es duplicar la producción para así ampliar la
oferta a todo el país, aumentando gradualmente la presencia en pubs, vinotecas,
emprendimientos gastronómicos y bares.

“A futuro, nuestra visión está puesta en el desarrollo de sidras varietales, pero por estos días estamos enfocados en derribar prejuicios y lograr que la sidra artesanal sea una bebida disponible durante todo el año, no solo en las fiestas de fin de año. El que la prueba, sabe que puede disfrutarse en cualquier momento y en cualquier lugar”.

Por Florencia Manzur