Receta del mes: Brie caramelizado y texturas de hongos en crema de espinacas
Por Lucas Olscese, chef de Bodega Lagarde
Ingredientes:
200 grs de queso brie
Pimienta negra en grano (cantidad necesaria)
50 grs azúcar negra
150 grs champiñones
80 grs hongos portobellos
20 grs hongos de pino secos
2 dientes de ajo
100 grs queso parmesano
250 cc crema de leche
100 grs espinaca fresca
Mix de hierbas frescas (cantidad necesaria)
20 grs cebolla deshidratada en escamas
50 grs manteca
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Para brie:
Cortar el queso brie en pequeñas porciones. Rociar con pimienta negra en grano y azúcar negra. Gratinar con soplete.
Para la crema de espinacas:
Saltear en una sartén con manteca y oliva la espinaca. Procesar hasta lograr consistencia. Salpimentar.
Para el aceite de hierbas:
Con la ayuda de un mixer o licuadora, procesar las hierbas frescas y aceite de oliva. Salpimentar.
Para la crema de hongos:
Cortar los hongos frescos (reservar 3 láminas finas por plato). Hidratar en agua caliente los hongos de pino. Reservar.
En una sartén con manteca y oliva saltear los hongos frescos. Incorporar el ajo picado. Una vez cocidos colocar en licuadora y procesar junto a los hongos hidratados y escurridos y parte del queso parmesano. Salpimentar e incorporar crema a gusto hasta lograr consistencia.
Para el crocante de parmesano:
Colocar en una sartén el queso rallado y llevar al fuego hasta que se derrita y se dore. Con cuidado sacar de la sartén y dejar secar.
Montaje:
En plato hondo colocar la sopa de base. Disponer por encima el queso brie caramelizado.
Añadir un punto de crema de espinacas. Colocar las 3 láminas de hongos junto al queso.
Disponer a manera de decoración los crocantes, la cebolla y el parmesano.
Colocar unas gotas de aceite de hierbas para terminar.
Rinde cuatro porciones.
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Por Carla Luna
