Receta del mes: Paella

Por Facundo Cuadrado (Docente de Gastronomía. Estuvo a cargo de importantes  restaurantes en Mendoza, Villa la Angostura, Ushuaia y España. Hizo cuatro temporadas del programa de TV “Vino por el vino”.

 

Ingredientes (para 4 personas) 

500 gr arroz bomba o doble Carolina

100 gr aleta de calamar

100 gr tentáculo de calamar

400 gr mejillones pelados

400 gr camarones crudos

200 gr mejillones 1/2 valva

4 u langostinos enteros

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento

1 tomate redondo

1/2 cabezas de ajo

c/n Perejil

1 lt caldo de pescado y calamar

Azafrán o cúrcuma

 

Preparación

Hervir las aletas y los tentáculos en 2 lt de agua, 15 minutos a partir de qué rompe el hervor junto con los despuntes de las verduras. Filtrar y reservar él caldo.

En la paila o paellera rehogar en aceite de oliva todas las verduras cortadas en brunoise (cubitos pequeños) una vez rehogadas agregar las aletas y los tentáculos.

Nacarar el arroz (transparentarlo en el rehogado hasta que esté bien caliente).

Agregar el doble (en volumen) de caldo con el azafrán o la cúrcuma. Aagregar el resto de los mariscos con los langostinos y los mejillones 1/2 valva arriba decorando agregar perejil picado y salpimentar. Cocinar destapado hasta que se acabe el caldo. Apagar el fuego y tapar 10 minutos para que el arroz se infle.

 

Tips

1- Asegurarse que el caldo esté bien sabroso (se puede enriquecer con caldo de gambas o cabezas de pescado)

2- Si se utiliza arroz parborizado se saltea el proceso de nacarado.

3- Se le puede agregar alguna verdura de estación o la que más te guste, teniendo en cuenta su tiempo de cocción.

 

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Por Carla Luna